【摘 要】
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研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素。结果表明，槲皮素溶液在pH=6．59～7．90条件下比较稳定；在还原剂Na2SO3,NaS2O3中不稳定，而在氧化剂H2O2中较为稳定；碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性
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研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素。结果表明，槲皮素溶液在pH=6．59～7．90条件下比较稳定；在还原剂Na2SO3,NaS2O3中不稳定，而在氧化剂H2O2中较为稳定；碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响；金属离子K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Al^3＋对槲皮素溶液具有稳定作用，Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响；高温、自然光照射对槲皮素具有降解作用。
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