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在20世纪60年代前，农村普遍养的是“土猪”。所谓“土猪”是历史传统的品种（以湖南流沙河品种最优），以“熟食”为主喂养，一般是以米、糠、红薯、萝卜及青菜、杂草为料，加米潲水用柴火和煤火炆煮2小时后拌搅的猪潲喂养。喂出的猪呈头个壮、脖子粗、屁股圆、肚子大的黑白花色的形体。“土猪”肉真有天仙般的“土”鲜味道。其肉质优良，肉皮很薄，营养价值特别丰富。若以瘦肉开汤，其汤甜肉鲜；以五花肉制作红烧，落口消溶；以块肉熏制腊肉，醇香宜口。其土猪内脏煎炒，更有独特的美味：炒猪肝甜而爽口，炒腰花嫩而脆香，炒焖肚片易嚼味长，酸