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研究以绿豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆与鲜乳以１：２的比例混合，再加９％￣１０％的白糖、０．１％的稳定性，菌种选用保加利亚杆菌和嗜热链球菌以１：１混合，３％的接种量，在４２℃下发酵４ｈ，可以制得优质绿豆酸奶。
绿豆酸奶的研制
【摘 要】
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研究以绿豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆与鲜乳以１：２的比例混合，再加９％￣１０％的白糖、０．１％的稳定性，菌种选用保加利亚杆菌和嗜热链球菌以１：１混合，３％的接种量，在４２℃
【机 构】
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河南技术师范学院食工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年5期
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