鲁菜是整个北方的招牌菜系,也是中国八大菜系中“北食”的唯一代表。它对人们饮食的影响遍及整个华北及东北地区,是中国覆盖面最广、最兼容并蓄的地方风味菜系。可就是如此具有大将风范的鲁菜,近些年却总有人说其一直处于岌岌可危的状态,常常以最没有特点的姿态置于各大菜系之中。为了拯救鲁菜,传承传统鲁菜之技艺,结合时代脉搏促进鲁菜发展,早已坐拥福山鲁菜之乡称号的烟台深感自己有责任和义务承担起发展鲁菜的重任。历经多年的探索与实践,烟台餐饮产业得到了长足发展,打造了一批具有浓郁地方特色和较强国际竞争力的餐饮品牌。鲁菜之旅亦成为烟台旅游的响亮名片。特别是2014年,烟台被授予“中国鲁菜之都”称号,更是促进了烟台餐饮业的飞速发展,成为山东省乃至全国餐饮业争相效仿的对象。为了能够更好地了解烟台餐饮业的发展,我们受烟台市烹饪餐饮行业协会的委托,专门策划本期“烟台城市行”特别专刊,希望能够全方面了解、解析烟台餐饮形式的发展态势及特点,让全国餐饮人了解烟台美食,从烟台中国鲁菜之都的崛起中寻找到鲁菜企业发展新道路。