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海参的营养及药用功效
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9 g，脂肪0.9 g，碳水化合物0.4 g，钙357 mg，硒256 mg，磷12 mg，铁2.4 mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。故人们将海参当作高档名菜，用作烧、扒、烩、拌、汤等菜肴，如虾籽大乌参、红烧海参、扒海参、扒鸡腿海参、氽海参玉兰片、烩海参四丝、烩三丁、麻酱海参、蝴蝶海参、冰糖海参羹、海参猪肉木耳汤、海参羊肉淡菜汤等等。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为海参：甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿。早在明代，伟大的药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。据现代医学研究，海参具有以下八大医疗作用：
（一）健脑、益智、长寿海参含有50多种天然营养成分，其中酸性黏多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”，它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，具有独特的功能。因此，海参又称为“长寿之神”。
（二）生血养血和促进钙质吸收海参再生能力很强，使它具有滋养、生机、修补组织的功能，可用于外伤、疮疡等外科疾病，有止血、生机之功效。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。
（三）预防心血管疾病因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢、血液流畅的作用，因此对高血压患者极为适宜；海参岩藻多糖能降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30 g，加水适量炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用。
（四）增强免疫力、抗癌海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。长期食用海参明显不易感冒、不易得病。
（五）手术患者的最佳补品海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
（六）补肾壮阳海参所含特殊活性物质，是构成男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用极其明显。治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30 g，切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参肉，喝汤。
（七）孕产妇的保健品为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母乳中吸收了DNA的儿童，所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食用海参1 000 g，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象，并且头发亮黑、奶牙超期不退。
（八）美容养颜海参所含的软骨素硫酸，具有“驻颜”抗衰老的作用；海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，消除面部色斑，让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。
海参的食疗药膳
（1）海参粥：海参30 g、粳米100 g。将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30 min，以米熟烂为度。早晨空腹食用。此方可治精血亏虚，肾气不足，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力，阳痿早泄，遗精尿频等症。
（2）冰糖炖海参：海参25 g、冰糖50 g。将海参洗净切碎，放入碗内，加入适量清水，隔水蒸20～60 min，以海参熟烂为度。将冰糖加少量清水，煮熬成糖汁，倒人海参汤内。饮汤食海参。此方可治肝肾阴虚，头晕耳鸣，咽干，心烦，腰膝酸软，大便秘结等症。
（3）海参膏：海参500 g、珍珠层粉30 g、蜂蜜250 g、白糖500 g。将海参洗净，切成细块，放在砂锅内，加入适量清水，用文火熬至溶化。加入蜂蜜、白糖、珍珠层粉，继续煎熬，搅拌均匀，收膏停火即成。晾凉后，盛入瓶内备用。每次服3匙，每日3次，开水冲服。此方可治肾气虚弱，阳痿遗精，小便频数以及阴血亏虚，右肋隐痛，小便短黄，心烦易怒，低热口干，肌肤萎黄等症。
（4）海参虾子羹：海参150 g、虾子15 g、肉汤500 g，姜、葱、料酒、猪油、精盐、酱油、淀粉、味精适量。将海参洗净切碎。虾子清洗干净，放在碗中入适量清水和料酒，上笼蒸10 min左右。将锅烧热，放入猪油，投入姜片、葱段，煸炒后捞起，加料酒，再加入肉汤和食盐、酱油，放入海参和虾子。先用武火煮沸，再用文火煨成浓汁，用淀粉勾芡，加味精调味。当菜食用。此方可治阴血亏虚，头晕耳鸣，疲乏无力，便秘等。也可为癌症患者用作辅助治疗。
（5）海参龟板猪脊髓汤：水发海参200 g、龟板30 g、猪脊髓3条、怀牛膝30 g、广巴戟25 g、胡桃肉50 g、薏苡仁30 g。将海参洗净切块；龟板、怀牛膝、广巴戟、胡桃肉、薏苡仁洗净；猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、广巴戟、薏苡仁、胡桃肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1 h，下海参再煲1 h，调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。此方可补肾益精、强壮腰膝，适用于肾气亏损所致之阳痿滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力等症。
（6）海参炖羊肉：水发海参20 g，羊肉100 g，葱、姜、盐适量。将海参和羊肉切成薄片，锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。此方可滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：肾虚遗精，早泄阳痿，腰膝冷痛酸软，体虚气短等症。
（7）海参烧猪蹄：猪蹄500 g，水发海参200 g，黄豆芽25 g，葱段、姜片各10 g，料酒10 g，精盐3 g，味精1 g，胡椒粉0.5 g，清汤1 000 g，芝麻油5 g，丁香、花椒各2 g，八角、肉桂各5 g，陈皮8 g。将海参洗净，猪蹄处理干净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出；丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10 min左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖；再下入海参烧开，炖至海参软烂，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。此方对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳痿者有一定的治疗作用。
值得一提的是：食用海参后，不要马上吃葡萄、柿子、山楂、石榴等水果，因为这些水果含有的鞣酸会导致蛋白质凝固，难以消化吸收。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9 g，脂肪0.9 g，碳水化合物0.4 g，钙357 mg，硒256 mg，磷12 mg，铁2.4 mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。故人们将海参当作高档名菜，用作烧、扒、烩、拌、汤等菜肴，如虾籽大乌参、红烧海参、扒海参、扒鸡腿海参、氽海参玉兰片、烩海参四丝、烩三丁、麻酱海参、蝴蝶海参、冰糖海参羹、海参猪肉木耳汤、海参羊肉淡菜汤等等。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为海参：甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿。早在明代，伟大的药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。据现代医学研究，海参具有以下八大医疗作用：
（一）健脑、益智、长寿海参含有50多种天然营养成分，其中酸性黏多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”，它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，具有独特的功能。因此，海参又称为“长寿之神”。
（二）生血养血和促进钙质吸收海参再生能力很强，使它具有滋养、生机、修补组织的功能，可用于外伤、疮疡等外科疾病，有止血、生机之功效。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，有效改善贫血症状；含有天然活性钙，其补钙效果是其他食品无法比拟的。
（三）预防心血管疾病因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢、血液流畅的作用，因此对高血压患者极为适宜；海参岩藻多糖能降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。如治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30 g，加水适量炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用。
（四）增强免疫力、抗癌海参具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效，对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用，这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。长期食用海参明显不易感冒、不易得病。
（五）手术患者的最佳补品海参中含量很高的精氨酸，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，对机体损伤后的修复有特效，明显缩短康复时间。
（六）补肾壮阳海参所含特殊活性物质，是构成男性精细胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导，延缓性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲劳、抗衰老、补益肾精，壮阳作用极其明显。治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30 g，切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参肉，喝汤。
（七）孕产妇的保健品为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效恢复体能和体力；并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天性疾病的发生。妇女从怀孕期开始食用海参，能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母乳中吸收了DNA的儿童，所生婴儿记忆力特别强；对儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇各食用海参1 000 g，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象，并且头发亮黑、奶牙超期不退。
（八）美容养颜海参所含的软骨素硫酸，具有“驻颜”抗衰老的作用；海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，消除面部色斑，让皮肤看起来细腻而富有光泽，并且不增肥，男女均适用。
海参的食疗药膳
（1）海参粥：海参30 g、粳米100 g。将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30 min，以米熟烂为度。早晨空腹食用。此方可治精血亏虚，肾气不足，面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力，阳痿早泄，遗精尿频等症。
（2）冰糖炖海参：海参25 g、冰糖50 g。将海参洗净切碎，放入碗内，加入适量清水，隔水蒸20～60 min，以海参熟烂为度。将冰糖加少量清水，煮熬成糖汁，倒人海参汤内。饮汤食海参。此方可治肝肾阴虚，头晕耳鸣，咽干，心烦，腰膝酸软，大便秘结等症。
（3）海参膏：海参500 g、珍珠层粉30 g、蜂蜜250 g、白糖500 g。将海参洗净，切成细块，放在砂锅内，加入适量清水，用文火熬至溶化。加入蜂蜜、白糖、珍珠层粉，继续煎熬，搅拌均匀，收膏停火即成。晾凉后，盛入瓶内备用。每次服3匙，每日3次，开水冲服。此方可治肾气虚弱，阳痿遗精，小便频数以及阴血亏虚，右肋隐痛，小便短黄，心烦易怒，低热口干，肌肤萎黄等症。
（4）海参虾子羹：海参150 g、虾子15 g、肉汤500 g，姜、葱、料酒、猪油、精盐、酱油、淀粉、味精适量。将海参洗净切碎。虾子清洗干净，放在碗中入适量清水和料酒，上笼蒸10 min左右。将锅烧热，放入猪油，投入姜片、葱段，煸炒后捞起，加料酒，再加入肉汤和食盐、酱油，放入海参和虾子。先用武火煮沸，再用文火煨成浓汁，用淀粉勾芡，加味精调味。当菜食用。此方可治阴血亏虚，头晕耳鸣，疲乏无力，便秘等。也可为癌症患者用作辅助治疗。
（5）海参龟板猪脊髓汤：水发海参200 g、龟板30 g、猪脊髓3条、怀牛膝30 g、广巴戟25 g、胡桃肉50 g、薏苡仁30 g。将海参洗净切块；龟板、怀牛膝、广巴戟、胡桃肉、薏苡仁洗净；猪脊髓洗净、除去血筋。把猪脊髓、龟板、怀牛膝、广巴戟、薏苡仁、胡桃肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1 h，下海参再煲1 h，调味加入特级鱼露与味精、少许芫荽即可。此方可补肾益精、强壮腰膝，适用于肾气亏损所致之阳痿滑泄、小便频数、腰膝酸软、下肢无力等症。
（6）海参炖羊肉：水发海参20 g，羊肉100 g，葱、姜、盐适量。将海参和羊肉切成薄片，锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻，放入海参、羊肉，煮熟调味即可。此方可滋补肾虚，用于治疗肾虚所引发的一系列疾病，如：肾虚遗精，早泄阳痿，腰膝冷痛酸软，体虚气短等症。
（7）海参烧猪蹄：猪蹄500 g，水发海参200 g，黄豆芽25 g，葱段、姜片各10 g，料酒10 g，精盐3 g，味精1 g，胡椒粉0.5 g，清汤1 000 g，芝麻油5 g，丁香、花椒各2 g，八角、肉桂各5 g，陈皮8 g。将海参洗净，猪蹄处理干净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出；丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10 min左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖；再下入海参烧开，炖至海参软烂，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。此方对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳痿者有一定的治疗作用。
值得一提的是：食用海参后，不要马上吃葡萄、柿子、山楂、石榴等水果，因为这些水果含有的鞣酸会导致蛋白质凝固，难以消化吸收。