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[摘 要] 高星级酒店运营与管理专业是千岛湖某职校众多专业中历史最悠久，人数最多的一个专业，也是最具特色的一个专业，更契合千岛湖以旅游业为主的地方特色。高星级酒店运营与管理是本校最大的一个专业，中式客房铺床是旅游专业的主要课程，该课程的最大特色是学生参与度大，需要学生有较强的动手能力，不断训练、反复实践。但枯燥的练习会使学生疲倦，渐渐失去学习专业技能的兴趣，结合学情及岗位需求，将“校企合作”运用到学校专业课的教学中，建立企业课程班，开展实训周、实践月等企业实践活动，让实训课变得更有实践意义，更贴合岗位实践。
[关 键 词] 高星级酒店运营与管理;实训课;校企融合;客房中式铺床
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）19-0134-02
一、实训课现状分析
（一）大课堂教学无法实现层次教学
高星级酒店运营与管理实训课以“老师示范，学生操作”为主，锻炼学生的自主操作能力，但在大课堂的操作下，弊端显而易见。
1.教师面对全班三四十位学生示范，会导致部分学生无法看清细节，且教师的操作稍纵即逝，不能反复观看和学习。
2.学生的自身操作会出现很多细节问题，而一个教师兼顾全部学生，出现学生自己无法发现错误，一错再错地进行操作。
3.操作课一般两节连上，中间会有隔断时间，学生容易对上堂课学过的知识点和细节生疏。
4.教师自身长期处在教学岗位，与实际的生产操作脱离，“以本为本”，学生走上岗位后会发现教学和实际操作存在出入，特别是细节操作容易出错。
5.大課堂教学，特别是操作课，教师课堂纪律把控能力要强，稍有疏忽，学生容易放松，导致学生课堂上时间运用不合理。
（二）缺乏趣味的训练，学生容易麻木，缺乏激情的反复训练，是没有灵魂的
大课堂教学，教师只能不断巡视，个别指导，往往错失发现问题和及时纠正的机会，学生可能会把错误的操作一练再练。
（三）传统的教学模式无法适应学生创新的需求
传统的客房铺床最常规的课堂程序是：（1）教师示范，学生边看教师的示范操作，边听老师讲解操作要点;其次，学生进行铺床操作，有不懂再向老师提问;最后，教师展示学生操作中存在的共性错误，总结要点，反复纠错实践。“示范+仿做”的固定模式忽略了对学生探究思维的培养。学生只知道一味模仿老师，只是学习了步骤，缺乏对操作要点的思考、对错误点的反思和铺床技能的创新。高星级酒店专业重在技能，重在熟能生巧的技能训练。
因此，笔者得出几点思考。
1.客房铺床实训课是传统操作实训课，如何将课堂变得生动、有趣，使学生喜欢学、爱上学？
2.当下的中职生沉溺于手机、电脑等电子产品，如何用学生喜欢的方式进行课堂实训课操作？
3.客房中式铺床联系是个循序渐进的过程，需要较长的时间来训练和巩固，如何让学生在枯燥的实训课堂中体验到岗位的乐趣，专业的幸福，从而激发学生学习兴趣？
基于以上的思考，尝试将“企业课程班”运用到高星级酒店中式铺床的中职实训课堂中。
二、“校企合作”模式
简单来说，“校企合作模式”就是“学校+企业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用企业的有利资源及具有丰富实践经验的企业师傅，使学校的学生在学习过程中与行业深度融合，创造新的教学方式，使学生更加对接实践岗位，从而更加接近职业岗位。把企业氛围和企业文化引入到校园课堂中，使校园文化与企业文化相互融合。学校聘请企业的管理人员和专家为学校客座教师，邀请他们来校为学生定期举行讲座和实操演练，同时把学生的课堂移至酒店，学生下企业，进行岗位实践。通过课程班的开展，学校把握好企业需求，调整课堂教学的计划，与企业一起制定学生培养方案，让学生和企业实现无缝对接，在校园完成了职业人的初步转变，提升了学生在人才市场的竞争力。如今，校企合作已渗透到各专业的教学实践中。
当下，校企合作也成为教师上课当中不可缺少的一部分。教师将上课的内容结合岗位需求，联合企业导师带动学生学习是学生在校期间的学习，对接岗位，一上岗不至于产生陌生感或者不能学以致用。
三、“校企合作”在中式铺床实训课中的创新实践
（一）教师对接实践岗位——教师下企业
1.我校教师现状
我校专业教师21人，其中高三专职教师3人，学校中层3人，文化课转型教师4人，40岁以下专业教师11人，在这样分配比值下，有经验的教师，年纪稍长，因身体原因，几乎不参与实际操作课的教学。年轻教师大学毕业，几乎缺乏一线工作的经验，教师下企业，对接岗位。学校安排参与课堂教学中式铺床的一线教师，暑假或者周末，下企业实践，跟随企业师傅，结合企业的运作流程及方案实施学习，学校制定考核方案，激励教师完成企业实践。
2.下企业的必要性
因中式铺床课程的实践性、操作性较强，要求教师对酒店实际操作和工作环境有很好的把握，并能够将酒店的要求结合考试标准穿插于教学环节中。然而学校教师大部分是专业毕业后进入教师队伍，缺乏一线岗位的实践经验，课堂教学仅仅是对考试评分标准的解读及反复的训练操作，如何借助于企业的这一有利资源，教师下企业实践，丰富教学内容，使教师在课堂中提升自信、提升技能。 3.结合下企业改变教学模式
教师将在酒店跟岗实训的技能结合技能考试和高考评分标准，运用到课堂教学中，理论结合实践，解决教师没有岗位实践的困境，在此基础之上，不断学习。改变平时课堂的教学模式，使学生爱学、乐学，同时结合企业标准，对接岗位需求，培养企业需要的人才。
（二）学生对接实践岗位——建立实践周、实践月
1.学生下企业的流程
为更好地为本地企业服务，进一步发挥校企双方的优势，为国际品牌酒店培养更多高素质、高技能的应用型人才，实现国际品牌酒店员工培训与课堂教学的无缝对接，同时也为高星级酒店运营与管理学生的实习、实训、就业提供更大空间，在平等自愿、充分酝酿的基础上与酒店友好协商，组建某酒店课程班。根据酒店实际需要，分批到酒店轮训。师傅由酒店指派，一学期固定不变。学生岗位以酒店实际需求为主，尽量轮岗实训。学生实行学校和企业双重管理，在企业实训期间实行签到制，学校安排教师到酒店巡岗，晚上查岗，保证学生在酒店实践期间的安全问题。学生在酒店跟岗实训期间结合学校教学和跟岗所学，对接每位师傅的教学，每位学生写好体验总结。
2.学生下企业的标准
学生自愿选择到酒店跟岗实践，按照学校与企业签订的方案，按时到岗到位。在岗期间，遵守酒店规章制度及排班要求，履行酒店工作人员的职责。在酒店，代表学校形象;在客人面前，代表酒店形象，严格要求自己。
3.学生在企业的学习任务
结合课堂知识，教师要求学生在企业学到的知识及操作上传至班级微信群，收集学习资料，组建中式铺床的学习资源库，有利于学生在课后学习技能及细节操作。学生在酒店的实际表现和操作技能按照考核标准，学生、教师与企业导师一起评选每周、每月优秀实习学生，激发学生学习兴趣，让学生“身临其境”，这样的教和学无疑达到了教师在课堂上无法实现的教育。
依照企业需求和学生自愿的原则，每周六、周日学生进酒店跟岗实训，学生在跟岗实训期间学校按照酒店安排的实践岗位，结合学校的课堂教学完成客房岗位的以下任务。
（1）仪容仪表：发型、服饰、妆容、形体礼仪。
（2）做客房：工作车整理、房间整理、铺床、卫生间打扫、做夜床。
（3）对客服务：岗位接待。
（4）填写实训日志：在岗时间、排班岗位、每日总结、师傅评价。
4.双向选择就业
对接职业岗位，激发学生学习兴趣，对实训优秀学生酒店给予适当奖励，并优先考虑到酒店实习。因本校学生大部分来自淳安位于浙西山区，来至农村，他们对外面的世界比留在本地更感兴趣，很想到外面看看，所以本地对他们吸引不大。对本地企业招工也存在困难，通过建立课程班使学生提前感受企业文化和人文关怀，看见自己今后的发展前途，增加学生和企业的感情，对企业的招工有一定的帮助。
（三）导师进校园——企业导师将案例、行业信息带入校园课堂
对在校生而言，酒店的工作岗位既神秘又向往，对企业专家十分尊敬及佩服。而在学校课堂上，企业专家对学生来说是陌生的、遥远的。企业专家能够进校园，参与职业教育人才培养，能实现专业岗位需求与学生培养对接，学生的课堂与企业接轨，学生学到的部分知识与技能是企业中的方法及运作方案，更加有利于学生毕业后快速投入到企业岗位中，成功实现角色转换。
建立酒店课程班，开发校本课程，每周开放一个下午的企业课程班，邀请企业导师进课堂教学、教授技能，带领学生运用企业的运作方案及方法进行中式铺床的训练。实践与岗位对接不仅提高了学生的学习兴趣，也在学校与企业之间建立了纽带，使专业教学与酒店实际岗位技能有效对接。
企业导师进校园：
1.企业高层管理人员：与学校对接，制定计划，解决实训期间出现的问题。
2.企业中层：定期进课堂，与学生互动，传播企业文化和人文关怀，建立学生归属感。
3.技师以上企业师傅进课堂：周一至周五，固定时间段，每周开展2～3节的企业课程班。
四、“校企合作”在中式铺床实训课中的运用及反思
“理实一体”是专业类实训课程的最大特色，而“校企合作”恰恰为中式铺床教学增添了高飞的翅膀，通过建立企业课程班，融合企业资源，通过教师下企业、学生上岗位、企业导师进课堂等资源融通，实现双赢。学生在学校学习之余，开展实训周、实践月，使学生能够对接岗位，帮助教与学走得更扎实，更快捷，更有效。校企合作下的实训课會提升学生的自信心，让学生感受职业的乐趣，从而热爱自己的专业。
参考文献：
[1]陈丽娜.校企联动的酒店管理国际化人才实践教学模式创新研究[J].中外企业家，2016（20）.
[2]陈丹红，王蕾.酒店服务技能与实训[M].北京：中国旅游出版社，2016.
[关 键 词] 高星级酒店运营与管理;实训课;校企融合;客房中式铺床
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）19-0134-02
一、实训课现状分析
（一）大课堂教学无法实现层次教学
高星级酒店运营与管理实训课以“老师示范，学生操作”为主，锻炼学生的自主操作能力，但在大课堂的操作下，弊端显而易见。
1.教师面对全班三四十位学生示范，会导致部分学生无法看清细节，且教师的操作稍纵即逝，不能反复观看和学习。
2.学生的自身操作会出现很多细节问题，而一个教师兼顾全部学生，出现学生自己无法发现错误，一错再错地进行操作。
3.操作课一般两节连上，中间会有隔断时间，学生容易对上堂课学过的知识点和细节生疏。
4.教师自身长期处在教学岗位，与实际的生产操作脱离，“以本为本”，学生走上岗位后会发现教学和实际操作存在出入，特别是细节操作容易出错。
5.大課堂教学，特别是操作课，教师课堂纪律把控能力要强，稍有疏忽，学生容易放松，导致学生课堂上时间运用不合理。
（二）缺乏趣味的训练，学生容易麻木，缺乏激情的反复训练，是没有灵魂的
大课堂教学，教师只能不断巡视，个别指导，往往错失发现问题和及时纠正的机会，学生可能会把错误的操作一练再练。
（三）传统的教学模式无法适应学生创新的需求
传统的客房铺床最常规的课堂程序是：（1）教师示范，学生边看教师的示范操作，边听老师讲解操作要点;其次，学生进行铺床操作，有不懂再向老师提问;最后，教师展示学生操作中存在的共性错误，总结要点，反复纠错实践。“示范+仿做”的固定模式忽略了对学生探究思维的培养。学生只知道一味模仿老师，只是学习了步骤，缺乏对操作要点的思考、对错误点的反思和铺床技能的创新。高星级酒店专业重在技能，重在熟能生巧的技能训练。
因此，笔者得出几点思考。
1.客房铺床实训课是传统操作实训课，如何将课堂变得生动、有趣，使学生喜欢学、爱上学？
2.当下的中职生沉溺于手机、电脑等电子产品，如何用学生喜欢的方式进行课堂实训课操作？
3.客房中式铺床联系是个循序渐进的过程，需要较长的时间来训练和巩固，如何让学生在枯燥的实训课堂中体验到岗位的乐趣，专业的幸福，从而激发学生学习兴趣？
基于以上的思考，尝试将“企业课程班”运用到高星级酒店中式铺床的中职实训课堂中。
二、“校企合作”模式
简单来说，“校企合作模式”就是“学校+企业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用企业的有利资源及具有丰富实践经验的企业师傅，使学校的学生在学习过程中与行业深度融合，创造新的教学方式，使学生更加对接实践岗位，从而更加接近职业岗位。把企业氛围和企业文化引入到校园课堂中，使校园文化与企业文化相互融合。学校聘请企业的管理人员和专家为学校客座教师，邀请他们来校为学生定期举行讲座和实操演练，同时把学生的课堂移至酒店，学生下企业，进行岗位实践。通过课程班的开展，学校把握好企业需求，调整课堂教学的计划，与企业一起制定学生培养方案，让学生和企业实现无缝对接，在校园完成了职业人的初步转变，提升了学生在人才市场的竞争力。如今，校企合作已渗透到各专业的教学实践中。
当下，校企合作也成为教师上课当中不可缺少的一部分。教师将上课的内容结合岗位需求，联合企业导师带动学生学习是学生在校期间的学习，对接岗位，一上岗不至于产生陌生感或者不能学以致用。
三、“校企合作”在中式铺床实训课中的创新实践
（一）教师对接实践岗位——教师下企业
1.我校教师现状
我校专业教师21人，其中高三专职教师3人，学校中层3人，文化课转型教师4人，40岁以下专业教师11人，在这样分配比值下，有经验的教师，年纪稍长，因身体原因，几乎不参与实际操作课的教学。年轻教师大学毕业，几乎缺乏一线工作的经验，教师下企业，对接岗位。学校安排参与课堂教学中式铺床的一线教师，暑假或者周末，下企业实践，跟随企业师傅，结合企业的运作流程及方案实施学习，学校制定考核方案，激励教师完成企业实践。
2.下企业的必要性
因中式铺床课程的实践性、操作性较强，要求教师对酒店实际操作和工作环境有很好的把握，并能够将酒店的要求结合考试标准穿插于教学环节中。然而学校教师大部分是专业毕业后进入教师队伍，缺乏一线岗位的实践经验，课堂教学仅仅是对考试评分标准的解读及反复的训练操作，如何借助于企业的这一有利资源，教师下企业实践，丰富教学内容，使教师在课堂中提升自信、提升技能。 3.结合下企业改变教学模式
教师将在酒店跟岗实训的技能结合技能考试和高考评分标准，运用到课堂教学中，理论结合实践，解决教师没有岗位实践的困境，在此基础之上，不断学习。改变平时课堂的教学模式，使学生爱学、乐学，同时结合企业标准，对接岗位需求，培养企业需要的人才。
（二）学生对接实践岗位——建立实践周、实践月
1.学生下企业的流程
为更好地为本地企业服务，进一步发挥校企双方的优势，为国际品牌酒店培养更多高素质、高技能的应用型人才，实现国际品牌酒店员工培训与课堂教学的无缝对接，同时也为高星级酒店运营与管理学生的实习、实训、就业提供更大空间，在平等自愿、充分酝酿的基础上与酒店友好协商，组建某酒店课程班。根据酒店实际需要，分批到酒店轮训。师傅由酒店指派，一学期固定不变。学生岗位以酒店实际需求为主，尽量轮岗实训。学生实行学校和企业双重管理，在企业实训期间实行签到制，学校安排教师到酒店巡岗，晚上查岗，保证学生在酒店实践期间的安全问题。学生在酒店跟岗实训期间结合学校教学和跟岗所学，对接每位师傅的教学，每位学生写好体验总结。
2.学生下企业的标准
学生自愿选择到酒店跟岗实践，按照学校与企业签订的方案，按时到岗到位。在岗期间，遵守酒店规章制度及排班要求，履行酒店工作人员的职责。在酒店，代表学校形象;在客人面前，代表酒店形象，严格要求自己。
3.学生在企业的学习任务
结合课堂知识，教师要求学生在企业学到的知识及操作上传至班级微信群，收集学习资料，组建中式铺床的学习资源库，有利于学生在课后学习技能及细节操作。学生在酒店的实际表现和操作技能按照考核标准，学生、教师与企业导师一起评选每周、每月优秀实习学生，激发学生学习兴趣，让学生“身临其境”，这样的教和学无疑达到了教师在课堂上无法实现的教育。
依照企业需求和学生自愿的原则，每周六、周日学生进酒店跟岗实训，学生在跟岗实训期间学校按照酒店安排的实践岗位，结合学校的课堂教学完成客房岗位的以下任务。
（1）仪容仪表：发型、服饰、妆容、形体礼仪。
（2）做客房：工作车整理、房间整理、铺床、卫生间打扫、做夜床。
（3）对客服务：岗位接待。
（4）填写实训日志：在岗时间、排班岗位、每日总结、师傅评价。
4.双向选择就业
对接职业岗位，激发学生学习兴趣，对实训优秀学生酒店给予适当奖励，并优先考虑到酒店实习。因本校学生大部分来自淳安位于浙西山区，来至农村，他们对外面的世界比留在本地更感兴趣，很想到外面看看，所以本地对他们吸引不大。对本地企业招工也存在困难，通过建立课程班使学生提前感受企业文化和人文关怀，看见自己今后的发展前途，增加学生和企业的感情，对企业的招工有一定的帮助。
（三）导师进校园——企业导师将案例、行业信息带入校园课堂
对在校生而言，酒店的工作岗位既神秘又向往，对企业专家十分尊敬及佩服。而在学校课堂上，企业专家对学生来说是陌生的、遥远的。企业专家能够进校园，参与职业教育人才培养，能实现专业岗位需求与学生培养对接，学生的课堂与企业接轨，学生学到的部分知识与技能是企业中的方法及运作方案，更加有利于学生毕业后快速投入到企业岗位中，成功实现角色转换。
建立酒店课程班，开发校本课程，每周开放一个下午的企业课程班，邀请企业导师进课堂教学、教授技能，带领学生运用企业的运作方案及方法进行中式铺床的训练。实践与岗位对接不仅提高了学生的学习兴趣，也在学校与企业之间建立了纽带，使专业教学与酒店实际岗位技能有效对接。
企业导师进校园：
1.企业高层管理人员：与学校对接，制定计划，解决实训期间出现的问题。
2.企业中层：定期进课堂，与学生互动，传播企业文化和人文关怀，建立学生归属感。
3.技师以上企业师傅进课堂：周一至周五，固定时间段，每周开展2～3节的企业课程班。
四、“校企合作”在中式铺床实训课中的运用及反思
“理实一体”是专业类实训课程的最大特色，而“校企合作”恰恰为中式铺床教学增添了高飞的翅膀，通过建立企业课程班，融合企业资源，通过教师下企业、学生上岗位、企业导师进课堂等资源融通，实现双赢。学生在学校学习之余，开展实训周、实践月，使学生能够对接岗位，帮助教与学走得更扎实，更快捷，更有效。校企合作下的实训课會提升学生的自信心，让学生感受职业的乐趣，从而热爱自己的专业。
参考文献：
[1]陈丽娜.校企联动的酒店管理国际化人才实践教学模式创新研究[J].中外企业家，2016（20）.
[2]陈丹红，王蕾.酒店服务技能与实训[M].北京：中国旅游出版社，2016.