【摘 要】
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探讨了80℃杀菌8 min,105℃杀菌60 s两种蓝莓原汁产品的贮藏品质变化,采用ALST法中的Q10模型对产品的货架期进行了预测。结果表明:在蓝莓原汁货架期测试终点时,两种杀菌条件
【机 构】
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安徽科技学院食品药品学院; 凤阳健民蓝莓农业发展有限公司;
【基金项目】
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安徽省科技重大专项“蓝莓保鲜及精深加工关键技术研究及产业化”(15CZZ03105)
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探讨了80℃杀菌8 min,105℃杀菌60 s两种蓝莓原汁产品的贮藏品质变化,采用ALST法中的Q10模型对产品的货架期进行了预测。结果表明:在蓝莓原汁货架期测试终点时,两种杀菌条件的蓝莓原汁,在4℃,27℃和37℃三个贮藏温度下均未检出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓原汁的可溶性固形物含量和总酸度在贮藏过程中相对比较稳定,花青素含量下降速度较快,4℃贮藏有利于产品品质的保持。80℃杀菌8 min的样品在20℃和4℃条件下的货架期分别为91 d,165 d;105℃杀菌60 s的样品在20℃和4℃条件下的货架期分别为102 d,194 d。
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