论文部分内容阅读
摘要：桑葚酒保留了桑葚原有的营养物质，具有極高的营养价值，对改善人体的生理机能、增强免疫系统功能和维护身体健康具有重要的意义。本文介绍了桑葚酒的特点，重点研究了桑葚酒的营养价值及保健作用，希望能为相关人士提供一定参考。
关键词：桑葚酒；营养价值；保健作用
前言：
桑葚酒是由桑葚酿造而成，具有较高的营养价值和保健功能。桑葚酒历史悠久，其制作原料桑葚在《本草纲目》中有记载，是药食同源的益果，既可以作为药物入药，也可以作为水果食用。另外，桑葚又有“民间圣果”、“抗氧化之王”、“21世纪的最佳保健果品”等美称，具有较高的开发利用价值和市场潜力。
1桑葚酒的特点
1.1制作工艺
桑葚酒的制作工艺为：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸（池）→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸（池）→满缸（池）密封陈酿4—6个月→第三次倒缸（池）→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。桑葚在经过制作后，其中的基酸、维生素、矿物质元素等营养物质和花青素甙、白藜芦醇等生物活性成分均得到了一定程度的保留。
1.2营养丰富
相关研究结果表明，桑葚酒中的维生素含量非常高，尤其维生素B2的含量是红葡萄酒的3.35倍；氨基酸总量是红葡萄酒的氨基酸总量的3.45倍；镁含量是红葡萄酒的1.91倍；铁含量是红葡萄酒的4.49倍，远远高出红葡萄酒中的含量。
1.3风味独特
桑葚酒是以桑葚的鲜果或者是果汁为原料，经过发酵制作而成的水果酒。如上图所示，桑葚酒的颜色呈现深宝石红色，且该酒具有独特的风味，醇香可口，浓郁悦人，人们饮用后回味延绵。桑葚酒符合现代饮料发展的需求，是酒中的极品，男女都可以饮用。
2桑葚酒的营养
2.1维生素
在桑葚酒中维生素B2的含量最高，为26.8×10-2μg/mL。维生素C和维生素E的含量次之，分别为23.3×10-2μg/mL、19.1×10-2μg/mL。维生素B2为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当机体缺乏该维生素时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等；维生素C有助于机体产生抗体消灭病菌。同时，还可以预防多种化学物质在体内的沉积；维生素E可以降低机体内血液中的胆固醇含量，具有增强机体免疫力、延缓衰老、预防皮肤角质化等特点。
2.2氨基酸
相关研究数据表明，桑葚酒中含有多种氨基酸，且种类较为齐全。尤其是苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、组氨酸的含量较高，分别为16.96%、15.64%、15.2%、14.28%、13.85%。这5种氨基酸含量占据了氨基酸总量的63.46%。相关人士对国产的7种葡萄酒的研究结果显示，葡萄酒中氨基酸的总含量约为0.167mg/mL-0.546mg/mL，远远低于桑葚酒氨基酸的总量。
2.3矿物质
铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分，体内缺铁可引起大脑供氧不足。相关研究结果表明，桑葚酒中铁的含量为10.3mg/L，高于葡萄酒中铁含量约为3.49倍。是一种很好的防癌、抗癌的微量元素，可以抑制机体内由于多元不饱和脂肪而引起的癌细胞生长。同时，还可以治疗和保护机体心脏及免疫等系统的疾病。
2.4花青素甙
花青素甙是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤。同时，还可以具有增强机体的血管弹性、改善血液循环功能、增进皮肤的光滑度等功能。相关研究数据表明，桑葚酒中花青素甙的含量为0.108mg/mL，高于红葡萄酒花青素甙的含量。
2.5白藜芦醇
白藜芦醇是多酚类化合物，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，可以用于可预防癌症的发生及发展、抗动脉粥样硬化和冠心病作用、防治缺血性心脏病和高血脂等疾病的作用。
3桑葚酒的保健功效
3.1增强机体机能
第一，增强免疫功能。由于桑葚酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，可以增强机体的抗病能力，有助于抗体消灭病菌，尤其是对感冒、肺炎、脑膜炎等疾病具有较强的杀灭作用；第二，改善生理机能。桑葚酒含有对人体有益的矿物质元素，尤其是其中的硒物质，具有强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能、保护生物细胞膜等功效；第三，促进造血细胞生长。桑葚酒中的铁含量，可以满足人体对铁元素的需求，女性每天饮用桑葚酒能防止贫血。对于低血糖患者，饮用桑葚酒还可以增强机体的能量，补充体液。
3.2延缓衰老、养生养颜
桑葚酒中的维生素E含量较高，其最主要的作用是抗衰老，喝1杯桑葚酒胜过寻常抗氧保健品。同时，桑葚酒也就有消除自由基、祛斑美白、增强女性生育机能和年轻心血管等作用。桑葚酒中含有大量的硒元素，不仅可以保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，还会对机体的生长繁殖功能有一定的促进作用。另外，桑葚酒还具有抗氧化、提高机体免疫力和保肝护脏等功能。
3.3抗肿瘤
桑葚酒中含有一定量的白藜芦醇，可以刺激机体中某些基因发挥作用，进而阻止致癌物质引起的细胞突变，提高机体的抗肿瘤能力。众多医学研究发现白藜芦醇对乳腺癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮肤癌等多种恶性肿瘤细胞均有明显的抑制作用。白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，能够防止细胞癌病变并阻止恶性肿瘤扩散，还能抑制蛋白铬氨酸激酶，通过阻止激酶功能而起抗突变作用。
3.4其他
桑葚酒中还含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽，具有乌发、生发、滋养毛发等作用；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，可以用于治疗身体消瘦、口渴咽干等症状；饮用桑葚酒还可以明目，缓解眼疲劳干涩的症状；桑葚酒具有滋阴养血之功能，可以治疗阴虚、头晕目眩、失眠健忘等多种病症。
结束语：
综上所述，中国酒文化源远流长，不仅制酒工艺历史悠久，酒的品种也很多。桑葚酒作为一种既新兴又古老的果酒，不仅可以各种营养价值非常高，还具有多种保健功能，所以，开发桑葚果酒具有极大的市场潜力和竞争力。
作者简介：车延青，男，（1969-），中共党员，烟台绿灯酿酒有限公司董事长。多次荣获“海阳市五一劳动模范”，“烟台市优秀青年企业家”，“烟台市见义勇为先进个人”，“烟台市公共文化服务社会贡献奖”等称号。
参考文献：
[1]曾霞，陆燕，曹建平，程水明，叶学林.桑葚酒发酵工艺优化及其主要香气成分分析[J].酿酒科技，2016，（01）：120-124.
[2]吴滨滨，甄丹丹，甄汉深，许玉华.桑葚研究进展[J].亚太传统医药，2015，11（06）：41-43.
[3]曾俊.桑葚的植物化学成分及其在食品加工中的研究进展[J].食品研究与开发，2015，36（07）：127-130.
关键词：桑葚酒；营养价值；保健作用
前言：
桑葚酒是由桑葚酿造而成，具有较高的营养价值和保健功能。桑葚酒历史悠久，其制作原料桑葚在《本草纲目》中有记载，是药食同源的益果，既可以作为药物入药，也可以作为水果食用。另外，桑葚又有“民间圣果”、“抗氧化之王”、“21世纪的最佳保健果品”等美称，具有较高的开发利用价值和市场潜力。
1桑葚酒的特点
1.1制作工艺
桑葚酒的制作工艺为：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸（池）→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸（池）→满缸（池）密封陈酿4—6个月→第三次倒缸（池）→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。桑葚在经过制作后，其中的基酸、维生素、矿物质元素等营养物质和花青素甙、白藜芦醇等生物活性成分均得到了一定程度的保留。
1.2营养丰富
相关研究结果表明，桑葚酒中的维生素含量非常高，尤其维生素B2的含量是红葡萄酒的3.35倍；氨基酸总量是红葡萄酒的氨基酸总量的3.45倍；镁含量是红葡萄酒的1.91倍；铁含量是红葡萄酒的4.49倍，远远高出红葡萄酒中的含量。
1.3风味独特
桑葚酒是以桑葚的鲜果或者是果汁为原料，经过发酵制作而成的水果酒。如上图所示，桑葚酒的颜色呈现深宝石红色，且该酒具有独特的风味，醇香可口，浓郁悦人，人们饮用后回味延绵。桑葚酒符合现代饮料发展的需求，是酒中的极品，男女都可以饮用。
2桑葚酒的营养
2.1维生素
在桑葚酒中维生素B2的含量最高，为26.8×10-2μg/mL。维生素C和维生素E的含量次之，分别为23.3×10-2μg/mL、19.1×10-2μg/mL。维生素B2为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当机体缺乏该维生素时，就会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等；维生素C有助于机体产生抗体消灭病菌。同时，还可以预防多种化学物质在体内的沉积；维生素E可以降低机体内血液中的胆固醇含量，具有增强机体免疫力、延缓衰老、预防皮肤角质化等特点。
2.2氨基酸
相关研究数据表明，桑葚酒中含有多种氨基酸，且种类较为齐全。尤其是苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、组氨酸的含量较高，分别为16.96%、15.64%、15.2%、14.28%、13.85%。这5种氨基酸含量占据了氨基酸总量的63.46%。相关人士对国产的7种葡萄酒的研究结果显示，葡萄酒中氨基酸的总含量约为0.167mg/mL-0.546mg/mL，远远低于桑葚酒氨基酸的总量。
2.3矿物质
铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分，体内缺铁可引起大脑供氧不足。相关研究结果表明，桑葚酒中铁的含量为10.3mg/L，高于葡萄酒中铁含量约为3.49倍。是一种很好的防癌、抗癌的微量元素，可以抑制机体内由于多元不饱和脂肪而引起的癌细胞生长。同时，还可以治疗和保护机体心脏及免疫等系统的疾病。
2.4花青素甙
花青素甙是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤。同时，还可以具有增强机体的血管弹性、改善血液循环功能、增进皮肤的光滑度等功能。相关研究数据表明，桑葚酒中花青素甙的含量为0.108mg/mL，高于红葡萄酒花青素甙的含量。
2.5白藜芦醇
白藜芦醇是多酚类化合物，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，可以用于可预防癌症的发生及发展、抗动脉粥样硬化和冠心病作用、防治缺血性心脏病和高血脂等疾病的作用。
3桑葚酒的保健功效
3.1增强机体机能
第一，增强免疫功能。由于桑葚酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，可以增强机体的抗病能力，有助于抗体消灭病菌，尤其是对感冒、肺炎、脑膜炎等疾病具有较强的杀灭作用；第二，改善生理机能。桑葚酒含有对人体有益的矿物质元素，尤其是其中的硒物质，具有强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能、保护生物细胞膜等功效；第三，促进造血细胞生长。桑葚酒中的铁含量，可以满足人体对铁元素的需求，女性每天饮用桑葚酒能防止贫血。对于低血糖患者，饮用桑葚酒还可以增强机体的能量，补充体液。
3.2延缓衰老、养生养颜
桑葚酒中的维生素E含量较高，其最主要的作用是抗衰老，喝1杯桑葚酒胜过寻常抗氧保健品。同时，桑葚酒也就有消除自由基、祛斑美白、增强女性生育机能和年轻心血管等作用。桑葚酒中含有大量的硒元素，不仅可以保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，还会对机体的生长繁殖功能有一定的促进作用。另外，桑葚酒还具有抗氧化、提高机体免疫力和保肝护脏等功能。
3.3抗肿瘤
桑葚酒中含有一定量的白藜芦醇，可以刺激机体中某些基因发挥作用，进而阻止致癌物质引起的细胞突变，提高机体的抗肿瘤能力。众多医学研究发现白藜芦醇对乳腺癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮肤癌等多种恶性肿瘤细胞均有明显的抑制作用。白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，能够防止细胞癌病变并阻止恶性肿瘤扩散，还能抑制蛋白铬氨酸激酶，通过阻止激酶功能而起抗突变作用。
3.4其他
桑葚酒中还含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽，具有乌发、生发、滋养毛发等作用；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，可以用于治疗身体消瘦、口渴咽干等症状；饮用桑葚酒还可以明目，缓解眼疲劳干涩的症状；桑葚酒具有滋阴养血之功能，可以治疗阴虚、头晕目眩、失眠健忘等多种病症。
结束语：
综上所述，中国酒文化源远流长，不仅制酒工艺历史悠久，酒的品种也很多。桑葚酒作为一种既新兴又古老的果酒，不仅可以各种营养价值非常高，还具有多种保健功能，所以，开发桑葚果酒具有极大的市场潜力和竞争力。
作者简介：车延青，男，（1969-），中共党员，烟台绿灯酿酒有限公司董事长。多次荣获“海阳市五一劳动模范”，“烟台市优秀青年企业家”，“烟台市见义勇为先进个人”，“烟台市公共文化服务社会贡献奖”等称号。
参考文献：
[1]曾霞，陆燕，曹建平，程水明，叶学林.桑葚酒发酵工艺优化及其主要香气成分分析[J].酿酒科技，2016，（01）：120-124.
[2]吴滨滨，甄丹丹，甄汉深，许玉华.桑葚研究进展[J].亚太传统医药，2015，11（06）：41-43.
[3]曾俊.桑葚的植物化学成分及其在食品加工中的研究进展[J].食品研究与开发，2015，36（07）：127-130.