【摘 要】
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<正> 一、目前高质量樱桃罐头加工技术仍是国内外尚待解决的课题樱桃果实柔嫩,色泽鲜艳,香气特殊,加工性状不好。保持形状质地、色泽、改进风味是加工中的难题。由于其天然色
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<正> 一、目前高质量樱桃罐头加工技术仍是国内外尚待解决的课题樱桃果实柔嫩,色泽鲜艳,香气特殊,加工性状不好。保持形状质地、色泽、改进风味是加工中的难题。由于其天然色素为花青素类水溶性物质,加工中极易褪色,故常需人工染色。染色技术常要解决色泽鲜艳不失真、色素留量达标等。樱桃果实细胞柔嫩,汁液甘美,加工中常
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