【摘 要】
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为分析荧光性晚期糖基化末端产物（advancedglycationendproducts，AGEs）生成的动力学，采用牛血清白蛋白（bovineserumalbumin，BSA）/果糖模拟反应体系，荧光光谱法测定荧光强度来衡量荧光
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为分析荧光性晚期糖基化末端产物（advancedglycationendproducts，AGEs）生成的动力学，采用牛血清白蛋白（bovineserumalbumin，BSA）/果糖模拟反应体系，荧光光谱法测定荧光强度来衡量荧光性AGEs生成量，分别考察了不同BSA质量浓度、果糖浓度、温度及pH值对荧光性AGEs生成量的影响，探究荧光性AGEs生成和底物消耗的反应动力学。结果表明：随着BSA质量浓度、果糖浓度、温度及pH值的增加，荧光性AGEs生成量均呈现增加的趋势。体系反应24min后，果糖和氨基酸浓
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