“西医治病、中医治人。”中医和中药源于中国人对自然界直观的体验与感悟。中医的基本理论是,健康的人,体内保持一种平衡状态,一旦平衡倾斜,人就生病。中医治病正是用药性之偏——中药的药性寒热温凉都是偏的,纠人体之偏,在药性对人的机体调节下,恢复平衡,人就健康。中国人普遍信服的“进补”也是同样原理。西医绝无进补一说——人虚脱,打点滴;性冷漠,吞伟哥而已。
　　随着中国人收入普遍增加,从前“有铜钿人家”才能消受的冬令进补,现在已经变成一种大众娱乐,商家瞄准国人这种独特的消费偏好,从药房超市到烟纸店,摆满金碧辉煌眼花缭乱的补品礼盒,说明书上的药效,几乎都是仙丹。这类东西,很像红楼梦里王道士的“疗妒汤”,充其量是一道餐后甜点而已。
　　其实,食疗也能起到冬令进补之效,而且可以全家同食。上海许多人家都有西洋参、冬虫夏草、燕窝、铁皮枫斗、阿胶之类,可在冬至前后,做几道进补美食,全家共享:
　　
　　老鸭虫草煲
　　老鸭1只,冬虫夏草10条,枸杞20克,黄芪20克,当归10克,大枣5枚,姜3片,黄酒、盐少许,将光鸭烫去血水,一起放入锅中以大火煮沸,转小火炖煮2小时即可食用。
　　功效:补虚损、益肺肾。
　　
　　西洋参鱼汤
　　鲫鱼洗净,放入锅中煎至半熟,水沸后放入鱼、红枣、西洋参片10克,调入姜、盐、黄酒,用慢火煲半小时。
　　功效:清热补虚。
　　
　　铁皮枫斗炖老母鸡
　　铁皮枫斗10克,花旗参片5克,红枣3颗,老母鸡1只,黄酒、盐适量,同炖2小时即可。
　　功效:用于热伤津液,舌红少苔;胃阴不足,呕逆少食,肾阴不足,视物昏花。
　　
　　阿胶桂圆炖蹄
　　阿胶一盒250克,蹄一只约1500克,桂圆肉250克,红枣250克,核桃仁250克,酒1500毫升,加水同炖至蹄烂熟,放冰箱冷藏,食时取出,放微波炉炖热,每人每次食两三调羹即可。
　　功效:体弱体虚者,尤其适合女性食用。