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为研制一种调味罗非鱼片，以新鲜罗非鱼为原料进行罗非鱼片调味配方的研究，以及腌制条件、干燥条件的优化，确定最佳调味配方及最优的工艺条件。结果表明，最佳调味配方（以质量分数计）为5％食盐、1％甘草、8％白砂糖、3％绿茶、17％生姜、6％辣椒粉；最优工艺条件为腌制时间3h，腌制温度20℃，混合腌制及干燥温度60℃，干燥时间8h；产品表面色泽均匀、质地柔软，具有罗非鱼特有的香味。