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葡萄酒的消费人群已经越来越庞大,同时人们对于葡萄酒的品质、风格以及特点的要求也越来越高。酵母菌作为葡萄酒品质的灵魂,早已成为葡萄酒研究的重点。综述酵母菌的种类和性能,以及近年研究者对于酵母菌的鉴定和筛选方法,以期对相关的研究提供有用信息。
葡萄酒发酵菌种的筛选研究进展
【摘 要】
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葡萄酒的消费人群已经越来越庞大,同时人们对于葡萄酒的品质、风格以及特点的要求也越来越高。酵母菌作为葡萄酒品质的灵魂,早已成为葡萄酒研究的重点。综述酵母菌的种类和性
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院; 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年07期
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