【摘 要】
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目的探讨油炸食品摄入对食管癌及癌前病变发病的影响。方法以2005－2013年在河南省农村地区开展上消化道癌症筛查项目的11个行政县（市）的40~69岁居民为研究对象，收集人口学、生活方式等信息，采用碘染色内镜进行筛查并取活检组织进行病理诊断，依据病理诊断标准分为不同病变等级，并采用多元有序logistic回归分析油炸食品摄入频率与食管癌及癌前病变发病的关系。结果共纳入食管正常8 792例、轻度增生
【机 构】
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450008 郑州大学附属肿瘤医院/河南省肿瘤医院 河南省肿瘤防治研究办公室；100021 国家癌症中心/中国医学科学院北京协和医学院肿瘤医院 城市癌症早诊早治项目办公室,450008 郑州大学附属肿
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目的探讨油炸食品摄入对食管癌及癌前病变发病的影响。
方法以2005－2013年在河南省农村地区开展上消化道癌症筛查项目的11个行政县（市）的40~69岁居民为研究对象，收集人口学、生活方式等信息，采用碘染色内镜进行筛查并取活检组织进行病理诊断，依据病理诊断标准分为不同病变等级，并采用多元有序logistic回归分析油炸食品摄入频率与食管癌及癌前病变发病的关系。
结果共纳入食管正常8 792例、轻度增生3 680例、中度增生972例、重度增生/原位癌413例、食管癌336例。多因素有序logistic回归分析结果显示，调整年龄、性别、婚姻状况、文化程度、BMI、吸烟和饮酒状况后，油炸食品是食管癌及癌前病变发病的危险因素。与不食油炸食品者相比，当油炸食品摄入频率<2次/周时，其OR值为1.60（95%CI：1.40~1.83）；当油炸食品摄入频率≥2次/周时，其OR值为2.58（95%CI：1.98~3.37）。
结论油炸食品摄入是食管癌及癌前病变发病的危险因素。
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