气象部门的数据说，济南高温天数创下十年来最高纪录，我们都以为这个随时蒸桑拿的夏天里，自己是最悲催的人了吧，其实，整个亚洲的日子都不太好过，从5月20日到7月23日，韩国已有14人因中暑死亡、1303人送医急救。而日本东京，仅从7月1日到24日，东京23区就有71人中暑身亡。
　　目光再看远点，整个北半球都在拉响高温警报：加拿大魁北克已有33人因高温中暑身亡；阿拉伯地区的阿曼苏丹国创造了世界上最高的“夜间最低温”42.6℃；瑞典北部北极圈内的温度一度达到摄氏30度；西伯利亚北部地区，气温也在7月初一度达到摄氏32度。而往年同期，这一地区的平均温度只有10摄氏度。
　　以温和湿润多雨的英国已经有供水公司宣布，如果高温和旱情得不到缓解，那么英格兰西北部地区将从8月5日开始采取限水措施，届时约700万用户将被禁止用水管浇花、洗车和擦洗窗户。违规者将面临刑事起诉，甚至可能遭受高达1000镑的罚款。伦敦的地铁很多是没有空调的，而面对飙升到40℃、乘客热炸的情况，伦敦地铁做出了正式回应：承诺在2030年装上新的空调系统。 英国民众表示很绝望啊，马上都要热死了，要装个空调，还需要再等12年。
　　这样比起来，济南热虽热了点，好歹还没影响到正常生活，甚至连朋友约饭都没耽误。
　　上周，朋友得了一箱澳洲西拉要和大家一起分享。因为手头还有点工作没处理完，我到的最晚。大中午冒着38度的高温赶到恒隆，四个人菜都已经吃的差不多了，但酒却几乎没怎么见少。
　　朋友见我就赶紧给我倒了一杯，满脸问号地问我，“怎么这280一瓶的酒，口感这么差呢？”我尝了一口，差点喷出来——谈不上任何香气，只有又热又酸的口感，像一个中了暑的姑娘，妆也花了，衣服也湿透了，脑子昏沉沉，没有一点精气神。酒精带来的灼热感弥漫在口腔，让人提不起任何兴致，几乎变成了一杯热醋——还是醋酸勾兑的劣质醋。
　　我问朋友，这箱酒来餐厅之前放哪里了？后备箱啊！我的娘亲，这样的三伏天，葡萄酒竟然敢放在汽车后备箱，不等于把一盒哈根达斯扔进火焰山么？
　　通常情况下，红葡萄酒的试饮温度为18-20摄氏度，酒体轻的温度再低点，13度就可以。如果温度过高，酒中的单宁会失去存在感，而酒精的味道会变得非常明显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。当然，温度也不能太低。太低的话，香气会被锁住，整杯酒就会变成一个冰美人，她漂亮是漂亮，你也能看的到，但她冷若冰霜地瞪着你，你却感受不到她的美。
　　白葡萄酒对温度的要求更严格一些，酒体偏轻的白葡萄酒需要较低的冰镇温度，大概在7度左右，而酒体偏重的白葡萄酒则需要较高的冰镇温度，大概在10度左右。如果温度太低，白葡萄酒的香气和风味就会减弱，而如果温度太高，葡萄酒的酸度、矿物质以及风土特征也表现不出来。
　　所以，三伏天喝葡萄酒，冰镇一下总是没错的。除非你從空调开得足够的商超或者葡萄酒专卖店买了接着喝。
　　在一些高级西餐厅，服务生会为你配一个冰桶。平时自己在家找个深一点的小锅或者塑料桶甚至洗菜的盆也可以，关键要让酒瓶里的酒尽可能多接触到冰块，所以不管什么容器，除了放冰块，还要放水，这样才能保证接触面积更大一些。如果用盆，把瓶子倒下放更好。白葡萄酒放10分钟左右，红葡萄酒放4分钟左右就可以。
　　现在很多餐厅，你告诉服务员把酒冰一下，他们通常会直接放冰箱里，这样操作其实更简单。冷藏室需要的时间久一些，白葡萄酒通常需要2小时，红葡萄酒需要40分钟。如果放冷冻室，不管红白葡萄酒，6分钟左右就够了。
　　在这样的三伏天，葡萄酒千万不能放汽车后备箱。很多人觉得葡萄酒放后备箱，请客吃饭随时都可以拿两瓶，非常方便。阳光下暴晒的汽车内温度有多高？韩国KBS电视台的记者前几天做了一次试验，试验开始35分钟后，车内温度达到50摄氏度，软糖融化。50分钟后，车内温度达到60摄氏度，蜡笔融化，连摄像机也因高温而自动关闭。
　　后备箱对葡萄酒的蹂躏不止是高温，还有来回的颠簸和震动，这不仅能把一款好几百元的佳酿变成一瓶热醋，甚至有炸裂的危险。所以如果朋友聚餐，现喝现拿是最安全的选择，没有之一。
　　日月，《中外葡萄与葡萄酒》杂志总编辑助理，WSET二级。从电台到杂志，从新闻到葡萄酒，媒体从业20年，甘做一个落后于时代的人，简单生活，凝视人心。