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本文通过比较分别饲喂不同蛋白源（酪蛋白、大豆分离蛋白、黍醇溶蛋白）饲料的小鼠血清总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL—C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL—C）、甘油三酯（TG）浓度，旨在评价黍醇溶蛋白对小鼠胆固醇代谢的特定作用，并通过体外实验探讨其作用机理。结果显示，以黍醇溶蛋白（添加1．83％Lys和0．23％Trp）为唯一氮源的小鼠日粮对TC、TG无明显作用，却能显著提高小鼠血清HDL—C浓度（p〈0．05），降低小鼠动脉硬化指数（AI）。但在体外其并不能抑制羟甲基戊二酸单酰辅酶A（HMG。Co