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目的 优化库尔勒香梨中三萜类化合物提取工艺及抗氧化研究.方法 以乙醇浓度、超声时间和超声温度作为考察因素,考察不同因素水平对库尔勒香梨三萜化合物含量的影响,以三萜含量作为评价指标,采用单因素试验与响应面分析相结合的方法,优化提取工艺.考察香梨三萜对DPPH自由基清除能力.结果 提取的最优条件:乙醇浓度70％,超声时间60 min,超声温度50 ℃.在此条件下提取三萜类化合物含量达20.69 mg/g.库尔勒香梨三萜和VC对DPPH自由基都有一定的清除能力,但香梨三萜抗氧化能力弱于VC.结论 所选提取工艺合理、可行,且库尔勒香梨三萜化合物具有一定的抗氧化活性.