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采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌，在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间，在0～4℃下贮存。结果表明：用有机酸混合液（2％HAc＋0．25％CA＋0．1％VC）对鲜牛肉进行表面灭菌后，在3％海藻酸钠，0．03％茶多酚，0．20％柠檬酸水溶液中浸渍2min，取出静置10min，浸泡于2％CaCl2溶液中，取出然后于0～4℃下贮存，保鲜期达28d，各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。