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以新鲜淇县无核枣汁为主要原料,加入苹果酸、蔗糖、果胶,采用单因素和正交试验对枣汁饮料的加工配方进行研究。通过感官评定确定最优的配方为：0.18%苹果酸、20%白砂糖、25%红枣汁、0.14%果胶。
淇县无核枣汁饮料加工配方研究
【摘 要】
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以新鲜淇县无核枣汁为主要原料,加入苹果酸、蔗糖、果胶,采用单因素和正交试验对枣汁饮料的加工配方进行研究。通过感官评定确定最优的配方为：0.18%苹果酸、20%白砂糖、25%红
【机 构】
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鹤壁职业技术学院
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2017年30期
【基金项目】
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2015年度河南省高等学校青年骨干教师资助计划“淇县无核枣营养分析与开发研究”(项目编号为2015GGJS-279)
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