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牛奶以其独有的风味深受消费者的青睐。牛奶风味已成为评价牛奶等级的重要指标，也在逐渐改变人们对牛奶的传统消费观念。本文主要对牛奶的风味物质，特别是牛奶中的愉快风味物质和影响风味物质的因素进行了详细的综述。
牛奶中风味物质及其影响因素
【摘 要】
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牛奶以其独有的风味深受消费者的青睐。牛奶风味已成为评价牛奶等级的重要指标，也在逐渐改变人们对牛奶的传统消费观念。本文主要对牛奶的风味物质，特别是牛奶中的愉快风味物质
【机 构】
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内蒙古农业大学动物科学与医学学院,内蒙古农牧业科学院动物营养研究所
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2008年1期
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