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通过对原料处理方式,酵母的筛选,发酵温度的研究,确定了椰子酒酿造的适宜工艺条件。结果表明:脱除椰油的椰子水为原料,酿酒酵母为AS2.399,温度为(25±1)℃,调整糖度为200g/L,pH 5.0。在此工艺下生产的椰子酒酒色浅黄、椰香细腻、清净爽快、酸甜适宜的特点,是一种具有类似半干白葡萄酒风格的椰子酒。