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在食品卫生工作中,存在着一个既复杂而又隐蔽的问题,就是食物链对人体健康的影响。尤其是动物无论在野生或喂养条件下,都无可避免地会取食到一些有害机体的致病微生物或毒物。除当即致病致死外,也会蓄积在体内或无症状地机械性带菌带毒,传递给食用者,使人体感染疾病、慢性中毒或因易感性不同而骤然发病。因此,当今的动物性食品