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实验发现两步发酵法酿造的啤酒中亚硫酸盐含量比较低,另外,未充氧麦汁的添加会使啤酒中亚硫酸盐含量增加,而酵母接种量以及麦汁添加间隔时间长短对啤酒中亚硫酸盐的含量没有影响。由此可见,两步发酵法中充氧麦汁的添加极大地影响着酵母的呼吸系统,从而导致啤酒中亚硫酸盐含量的降低。
不同酿造方法对啤酒亚硫酸盐含量的影响
【摘 要】
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实验发现两步发酵法酿造的啤酒中亚硫酸盐含量比较低,另外,未充氧麦汁的添加会使啤酒中亚硫酸盐含量增加,而酵母接种量以及麦汁添加间隔时间长短对啤酒中亚硫酸盐的含量没有
【机 构】
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北京燕京啤酒股份有限公司101300
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2000年10期
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