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采用优质红枣和良好工艺，全程跟踪枣酒酿造，多点采样并严格制备，测定各样品总酚、黄酮含量及产品、酒渣中酚类对DPPH·和ABTS＋的清除能力。结果表明：枣酒酿造中，酚类物质仅部分转至酒液。蒸煮浸提是其损失的主要原因，主、后发酵期间，酚类物质也有损失，但酒液中主要表现为总黄酮的损失。果胶酶处理利于其向酒液转移。成品酒和酒渣中的酚类均有较强抗氧化能力。