任何企业经营动作的内驱力必然是品牌。在“豫菜”这个大品类中耕耘12年之久的阿五美食突然改旗易帜，从某种程度上，可以看做是以“过载”为特征的传统中餐经营模式必然被以“至简”为特征的高维竞争所取代。
　　认知难题
　　对于阿五的换门头，一种声音是豫菜是一座文化富矿，但缺乏接地气的认知。
　　从整体特性上来讲，相比川菜的麻辣鲜香，淮扬菜的细腻清淡，粤菜的广博奇异，豫菜“五味调和、质味适中”的抽象概念，是没有独特记忆感，不容易直观理解的。
　　从单体触点上来说，菜系的传播靠的是名厨、名店、名菜，豫菜当前的尴尬却是“只见名厨，不见名菜”，师傅水平很高，中南海钓鱼台都有大量的豫菜师傅，但豫菜什么菜最有名，多数普通消费者都说不上来。
　　不只是豫菜，参照川湘鲁粤等成熟菜系的发展之路，大多也是什么菜都有，什么都不突出，随着竞争的日益激烈，细分品类，削尖认知，让消费者便于选择成了餐饮竞争的新路径，所以阿五将“美食”的大概念去掉，直接将招牌改为“阿五黄河大鲤鱼”，让消费者一想起豫菜就想起黄河鲤鱼，一想起黄河鲤鱼，就想起阿五，最后形成逆等。
　　标准化瓶颈
　　此外，传统的中餐店，动辄上百道菜，对厨师的技术极为倚重，存在厨师强则店面强，厨师差则店面衰的问题。业界也不乏总厨带着整个后厨跳槽，饭店直接倒闭的例子。
　　即便厨师队伍稳定，繁复的产品线，难以标准化的生产流程，也限制中餐店的扩张，很牛的品牌能开上10家直营店已属不易。
　　餐饮企业要实现规模化，关键要素在于标准化，因为只有标准化才可以复制，复制才能规模化。
　　阿五此次变脸，换的不仅是门头，菜品也做了大幅调整，以黄河大鲤鱼为招牌菜，整体菜品由原来的100余道压缩为50道。一个厨师专业做1道菜和兼顾3道菜，效果一定是完全不一样的。
　　而菜品线的精简，也是中餐自我瘦身，朝标准化迈进的重要一步。
　　消费群的迁移
　　第三个层面，如同许多行业一样，餐饮业迈入历史性的转折期，不仅是因为互联网时代发展倒逼的思维转型，更重要的是面临用户群体的转变。
　　85后、90后消费群体的崛起并逐步成为主流，作为互联网的原住民，他们的需求与60后、70后有本质的不同。在信息过载的时代，他们的消费方式越来越趋向于品牌化。
　　喝咖啡选星巴克，吃比萨去必胜客，品牌与品类“逆等”成为新消费群体的消费选择模式。
　　而传统中餐庞杂的产品体系，必然让新群体面临选择难题。因此，基于新消费群体倒推的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都将面临革命性的改变。
　　基于此，阿五的单品选择，从战略上来说，应该是明智的路线选择。
　　论战核心：不是路线之争，而是背后品牌“黑魔法”
　　其实，分析多方论战的话题，会发现大家论战的核心不是要不要走单品战略的问题，而是选择黄河大鲤鱼为单品突破口的阿五，要不要改名为“阿五黄河大鲤鱼”的问题。
　　有资深餐饮业人士表示，单品选择并不是一蹴而就的，靠爆款一战成名的企业，所选择的爆款均满足刚需、高频、痛点三大原则，也是品牌占位不可回避的“黑魔法”。
　　具体到阿五选择黄河大鲤鱼，刚需没有问题，河南人都会吃，想吃豫菜的也会吃；痛点也找得比较准，黄河大鲤鱼确实称得上豫菜的头牌，而高频则是很多人拿不准的最大疑虑。
　　“餐饮竞争的确进入单品为王时代，但黄河鲤鱼文化感强的背面就是仪式感强，这决定了鲤鱼不是一个高频的单品，阿五聚焦鲤鱼，从爆品和知名度上，没有问题，切入很准，未来要突破的是鲤鱼的消费频次壁垒，相信经过深入论证的阿五，应该在这方面有深入的考虑。”餐饮从业者成先生说。
　　此次“阿五更名”究竟能否改写中餐未来，让我们拭目以待。（本文内容节选自《餐饮老板内参》）