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为探究自然发酵辣椒中的天然微生物，对其进行微生物的分离和鉴定，通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》，其结果为自然发酵辣椒中G（＋）菌为优势菌种；筛选出的9株Cf（＋）菌中R1，R3，T1，T2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），M3，R2为植物乳球菌（Lactococcus galactococcus），M2，M4为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），M1为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）。