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面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展
面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展
来源 :粮油加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:l1121785530
【摘 要】
:
小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技
【作 者】
:
张杏丽
郭祯祥
姚显伟
马洪娟
【出 处】
:
粮油加工
【发表日期】
:
2010年03期
【关键词】
:
面粉质量
鲜湿面条
鲜湿面条品质
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小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。
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