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借助现代国际标准仪器设备－－粉质仪、拉伸仪，糊化粘度仪和流变仪，研究了多种品质改良剂，得到了较理想的面条改良剂配方，该配方能够显著改善面团的流变学特性，糊化粘度性质，面条的和谐和烹煮品质，是一种改良效果十分明显，经济实用型的面条质量改进剂。
复合型面条专用品质改良剂的研究
【摘 要】
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借助现代国际标准仪器设备－－粉质仪、拉伸仪，糊化粘度仪和流变仪，研究了多种品质改良剂，得到了较理想的面条改良剂配方，该配方能够显著改善面团的流变学特性，糊化粘度性质，面条的和谐
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1997年3期
【基金项目】
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黑龙江省“八五”科技攻关项目
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