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期刊论文
复合型面条专用品质改良剂的研究
复合型面条专用品质改良剂的研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jendychan
【摘 要】
:
借助现代国际标准仪器设备--粉质仪、拉伸仪,糊化粘度仪和流变仪,研究了多种品质改良剂,得到了较理想的面条改良剂配方,该配方能够显著改善面团的流变学特性,糊化粘度性质,面条的和谐
【作 者】
:
张守文
吴冰
【机 构】
:
黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
1997年3期
【关键词】
:
改良剂
面条
流变学特性
烹煮品质
modifiernoodlerheologic characteristiccooking quality
【基金项目】
:
黑龙江省“八五”科技攻关项目
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借助现代国际标准仪器设备--粉质仪、拉伸仪,糊化粘度仪和流变仪,研究了多种品质改良剂,得到了较理想的面条改良剂配方,该配方能够显著改善面团的流变学特性,糊化粘度性质,面条的和谐和烹煮品质,是一种改良效果十分明显,经济实用型的面条质量改进剂。
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