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期刊论文
低胆固醇发酵烤肠的研制
低胆固醇发酵烤肠的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zh85120
【摘 要】
:
将从Rhodococcus sp.R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶(COX)和嗜酸乳杆(Laetobaeillus acidlophilus)应用于西式灌肠的加工,改进其烤肠加工工艺,其成品中胆固醇降解率约为51%。
【作 者】
:
王成涛
王静
曹雁平
孙宝国
【机 构】
:
北京工商大学化学与环境工程学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
胆固醇氧化酶
嗜酸乳杆菌
低胆固醇食品
烤肠
制备
cholesterol oxidase
L. acidlophilus
cholesterol-degr
【基金项目】
:
北京市优秀人才培养专项(20061D0500300137),黑龙江省教育厅科研项目(10531125)
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将从Rhodococcus sp.R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶(COX)和嗜酸乳杆(Laetobaeillus acidlophilus)应用于西式灌肠的加工,改进其烤肠加工工艺,其成品中胆固醇降解率约为51%。
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