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研究了水溶性酵母葡聚糖对细菌、酵母菌、霉菌的抑菌作用。结果表明,水溶性酵母葡聚糖对细菌有明显的抑制作用,最小抑菌浓度分别为:大肠杆菌为20 mg/mL,沙门氏菌为20 mg/mL,枯草芽孢杆菌为10 mg/mL,金黄色葡萄球菌为10 mg/mL,对酵母菌、霉菌没有明显的抑制作用。水溶性酵母葡聚糖抑菌的最适pH为6.0～7.0,随着温度的升高,抑菌效果有一定提高。