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对国内外几种鱼油进行了脂肪酸成分的分析与比较,并对鱼油的氧化特性进行了评估。结果表明,鱼油脂肪酸随种类不同而有较大的差异。毛鳞鱼鱼油、鲱鱼鱼油、鲐鱼鱼油、步丁鱼鱼油PUFA(ω3)含量分别为11.3%、14.3%、21.0%和27.6%;SFA含量分别为17.52%、21.2%、24.12%和31.15%;MUFA含量分别为62.46%、52.9%、40.04%和26.26%。鳀鱼鱼油EPA+DHA总量在15%~35%,特别是国产鳀鱼油的DHA含量高于EPA,C_(20:1)、C_(22:1)含量较低,而