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为了优化镇江香醋香气成分的提取，在单因素实验的基础上，根据Box—Benhnken的中心组合实验设计原理，采用3因素3水平的响应面分析法，以提取物质的质（色）谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明，HS—SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2．5g，萃取温度50．16℃，萃取时间39．76min。