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酯交换反应是在油脂领域中常见的反应机理，从原理上讲，它是是指脂肪酸或甲醇、乙醇等醇与酯类发生化学反应而得到新的酯类化合物，该反应导致酰基分布改变，进而使得油脂的性质发生变化。我们常常利用酯交换反应改变油脂的一些性质，如可塑性，粘度，冷凝点等。酯交换反应能够避免破坏油脂原有的营养成分，同时也不会产生异性酸目前酯交换反应已被广泛地应用于乳化剂、表面活性剂、黄油、改性油脂、生物柴油和各种专用油脂的各个生产领域。本文主要分析目前应用于酯交换、酯化反应的常见的催化剂。