【摘 要】
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以玫瑰花和糯米为主要原料,经发酵制得的糯米酒与玫瑰花浸提液进行调配,确定糯米酒制作的最佳工艺和玫瑰花糯米酒的最佳配方。结果表明:糯米酒最佳工艺为加曲量5%,发酵温度30℃,发
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以玫瑰花和糯米为主要原料,经发酵制得的糯米酒与玫瑰花浸提液进行调配,确定糯米酒制作的最佳工艺和玫瑰花糯米酒的最佳配方。结果表明:糯米酒最佳工艺为加曲量5%,发酵温度30℃,发酵时间72h;玫瑰花糯米酒配方为玫瑰花汁30%,糯米酒30%,蔗糖7%,柠檬酸0.1%。在此条件下研制出的玫瑰花糯米酒味感柔和顺畅、香甜可口,具有独特的玫瑰花香及米酒香气。
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