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分别采用溶剂萃取法、超声辅助萃取法和同时蒸馏萃取法从油菜蜜中提取挥发性成分,并应用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分离、鉴定。结果表明：3种方法提取的油菜蜜挥发物中共检测出57种化合物,其中相同化合物有16种;3种不同方法提取的挥发性成分无论是在数量上还是在相对质量分数上均存在一定差异,将超声辅助萃取和同时蒸馏萃取结合起来是提取油菜蜜挥发性成分较为理想的方法。