原料：六米1杯，皮蛋2个，烤鸭250克(带骨头)，甜玉米30克，姜4片，葱1段，盐10克，食用油10毫升，白胡椒5克
　　
　　做法
　　
　　1.大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，皮蛋洗净后切成小丁。
　　2.按照米与水1:17的比例煮粥，水烧开过程中，在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底。
　　3.大米煮至开花后，再放入半个皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化。
　　4.在熬好的大米粥中放入烤鸭、姜片煮10分钟，直到煮出烤鸭的香味。
　　5.最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒，熬至粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。
　　
　　小贴士
　　
　　熬粥也是个技术活，要想在最短的时间内使大米开花，粥变得黏稠有香味，除了开水下锅之外，一定要在生的米粒中拌入食用油。食用油会促进米粒开花，还能使熬出的粥香浓、润滑。
　　在米粒中加入少许皮蛋碎，可以使粥的味道变得更香。这个办法不仅适用于熬皮蛋粥，其他粥也能用。最后皮蛋完全溶化，我们只能喝到浓浓的香味，却看不到加了什么配料，而且这种香味完全不影响其他调料的加入。有位广东师傅告诉我，熬粥的时候还可以加入少许腐皮，味道也很香，加入食用油、皮蛋、腐皮熬出的粥，足以作为万能粥底使用，怎么喝怎么香。
　　大米和水的比例控制在1:17我觉得正适合，当然你也可以根据自己的喜好调整，但是熬粥的时候最好要随时观察、搅拌以防糊底，糊了底的粥味道会大打折扣。
　　烧鸭可以用吃完烤鸭后从饭馆打包带回来的烤鸭架子，姜最好不要省略，这样既能去腥还能解腻。
　　皮蛋要分三次加入。经过前两次的煮制，皮蛋几乎完全溶化，味道都溶在粥里了，有香味但无形状，所以粥熬好后再加入另一半，这样喝粥的时候还能吃到一粒粒的皮蛋，口感会更加丰富。
　　葱的香味和烤鸭非常配，最后撒在粥上即可，不要下锅熬煮，否则香味流失，颜色还会变得很难看。