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研究－18℃冷冻贮藏、反复冻融和模拟冷链流通下金黄色葡萄球菌的总活性细胞数目、未受损伤细胞数目以及亚致死率的变化，从而了解冷链流通过程中金黄色葡萄球菌的存在状态。结果表明：－18℃冻藏时，随着贮藏时间的增加，金黄色葡萄球菌总活性细胞数目逐渐减少，亚致死率逐渐升高，但在冻藏56d后活细胞下降速率明显变缓，说明亚致死细胞具有较强的抗冷冻胁迫能力。在反复冻融条件下，总活性细胞数目和未受损伤细胞数目均有所增加，亚致死率降低，在模拟食品冷链的温度波动条件下，总活性细胞数目明显减少，但未受损细胞数目随着温度的变化而有