【摘 要】
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花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱。花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在
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花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱。花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在秋季成熟,需要及时采收和贮藏。然而,花椒在贮藏过程中容易发生霉变、氧化等反应,其香气和麻味都会受到较大程度的影响,从而影响经济价值和食用价值。因此,开展干花椒的保鲜研究,解决其在贮藏过程中的品质劣变问题显得尤为重要。
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