平菇降脂，手撕更入味
　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
　　平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
　　草菇解毒，大火爆炒
　　所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
　　草菇最好爆炒，时间要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
　　金针菇健脑，菌盖做汤，菌柄剁馅
　　金针菇有很多别名，比如“聪明菇”“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
　　金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分做汤、炒肉，下半部分剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
　　香菇补钙，干品炖肉，鲜品烹炒
　　香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，可预防骨质疏松。
　　干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇，味道也很不错。鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補钙佳肴。
　　双孢菇补锌，煲汤口感清爽
　　北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一种非常重要的微量元素，小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。
　　口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉。
　　木耳润燥，生拌最营养
　　木耳也属于蘑菇，其所含的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘。
　　想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌，用冷水把木耳泡发，加上调料即可。如果不习惯吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
　　杏鲍菇降糖，烹调方法最多样
　　杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而得名。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
　　杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因其肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不变软。