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本文对带鱼的加工工艺作了初步探讨，对影响产品质量的关键工艺进行了深入研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。研究结果表明；油炸温度；２００℃，杀菌条件，蒸汽杀菌５－３０－１５／１１８℃，０．０８８ＭＰａ反压冷却，包装材料，ＰＶＤＣ／ＡＬ／ＰＥ昨合薄膜，保质期６个月。
美味带鱼软包装加工工艺研究
【摘 要】
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本文对带鱼的加工工艺作了初步探讨，对影响产品质量的关键工艺进行了深入研究，确定了关键工艺步骤的条件参数。研究结果表明；油炸温度；２００℃，杀菌条件，蒸汽杀菌５－３０－１５／１１８℃，０．０８８ＭＰａ反压冷却，包装材料，ＰＶＤＣ／ＡＬ／ＰＥ昨合
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年2期
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