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采用木瓜蛋白酶从人工养殖的蛇皮中提取胶原蛋白,研究了提取液的pH值、酶浓度、温度、固液比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响。结果表明,木瓜蛋白酶提取蛇皮中胶原蛋白的最佳工艺为:提取温度30℃,提取剂柠檬酸,木瓜蛋白酶浓度3.00%、固液比1:10、pH值6、提取时间24 h,在此条件下胶原蛋白提取率为89.30%。