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对发酵肉制品中主要菌种的硝酸盐还原酶，氨基酸脱羧酶，过氧化氢酶，蛋白酶和脂肪酶的酶学活性、以及肉制品在所提供茵的发酵作用下，蛋白水解指数的变化，并对所提供的茵酶学活性进行了探讨。
发酵肉制品中优势菌酶学活性初探
【摘 要】
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对发酵肉制品中主要菌种的硝酸盐还原酶，氨基酸脱羧酶，过氧化氢酶，蛋白酶和脂肪酶的酶学活性、以及肉制品在所提供茵的发酵作用下，蛋白水解指数的变化，并对所提供的茵酶学活性进行
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年1期
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