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以梨渣为原料,采用单因素及正交试验对酶碱法梨渣膳食纤维的提取工艺进行研究,结果表明:在α-淀粉酶用量为0.6％,糖化酶用量为0.7％,酶解时间150min,碱解温度80℃条件下梨渣SDF的提取率为5.93％,持水力为5.721g/g,膨胀力为3.913ml/g,品质良好.
酶碱法提取梨渣膳食纤维工艺研究
【摘 要】
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以梨渣为原料,采用单因素及正交试验对酶碱法梨渣膳食纤维的提取工艺进行研究,结果表明:在α-淀粉酶用量为0.6％,糖化酶用量为0.7％,酶解时间150min,碱解温度80℃条件下梨渣SDF的
【机 构】
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黄山学院 安徽 黄山 245041
【出 处】
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文存阅刊
【发表日期】
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2019年18期
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