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利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响.结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显著性的影响.通过正交实验确定了丹贝制备的最佳工艺条件为面粉添加量1%、乳酸添加量1%、接种量1%及发酵时间22h.
丹贝加工工艺研究
【摘 要】
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利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响.结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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黑龙江省大庆市科技局资助项目
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