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<正>果胶为白色至黄色粉末,具有香味,呈酸性,稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定,各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。(1)果酱生产果酱时,如原料中果胶含量少,则可以用果胶作为增稠剂,使用量为0.2%以下。生产低糖果酱时,使用
果胶在食品中的应用
【摘 要】
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<正>果胶为白色至黄色粉末,具有香味,呈酸性,稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定,各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。(1)果酱生产果酱时,如原料中果胶含量少,则可以用
【机 构】
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黑龙江农垦科技职业学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2013年07期
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