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以ACE抑制率为评价指标，确定蛋白酶对马氏珠母贝肉（Pfnctada martensii）水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为：在pH2．2、温度39℃、酶浓度3％、水解6．0h、底物浓度12％。在该条件下水解，水解液ACE抑制率可以达到81．70％，IC5o值为1．323mg／ml。