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以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高。
酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺
【摘 要】
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以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2018年6期
【基金项目】
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“十三五”重点研发专项：方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制（项目编号：2016YFD0400702）, 黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家, 山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”（项目编号：LJNY201607）
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