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随着科学技术的发展和科学研究的不断深入，功能性食品科学研究中重要内容——生理活性物质（或称为功能性食品基料），是生产功能性食品的关键。因为它们才是在功能性食品中真正起生理作用的成分。目前，被确认的活性物质已有九十类达近百种品种。一、活性多糖，主要包括：1．膳食纤维，如小米纤维、大豆纤维、燕麦纤维、甘蔗纤维、豌豆纤维、葡聚糖纤维和甜菜纤维等。2．抗肿瘤多糖，如香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、灰树花多糖、虫草多糖等。3．降血糖多糖，如昆布多糖、紫草多糖、董米多糖和紫菜多糖等。二、功能性甜味剂，主要包