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通过比较在水果表面刺孔与传统化学去皮等工艺对水果浸糖渗透，硬化保脆和果实染色等方面的效果和刺孔对水果干燥的影响，表明刺孔是替代化学去皮，减小环境污染的有效方法，并在分析多种方案基础上提出了合理的刺孔设备结构。
水果刺孔及设备研究
【摘 要】
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通过比较在水果表面刺孔与传统化学去皮等工艺对水果浸糖渗透，硬化保脆和果实染色等方面的效果和刺孔对水果干燥的影响，表明刺孔是替代化学去皮，减小环境污染的有效方法，并在分析
【机 构】
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云南农业大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年5期
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