【摘 要】
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采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（Aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、
【机 构】
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江南大学食品学院、食品科学与安全教育部重点实验室
【基金项目】
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江苏省“十五”科技攻关项目（BE2004321）.
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采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度（Aw）的样品，测定样品在20℃时的水分吸附等温线，并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明，当Aw控制在0．86～0．9（水分含量约25％（W/W））时，常温保藏的虾仁干制产品在15感及微生物指标等方面可取得平衡。
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